La Denominación de Origen Protegida Cebreros suma las denominaciones 'Vino de Paraje' y 'Vino de Parcela' a las Unidades Geográficas Menores admitidas hasta el momento, en aras de seguir poniendo aún más el foco en el origen de los vinos. Estas nuevas nomenclaturas se suman así a las ya existentes 'Sierra de Gredos', 'Valle del Alberche', 'Valle de Iruelas', 'Valle del Tiétar' y 'Vino de Pueblo' tras la modificación del pliego de condiciones de la DOP.

Vino de Paraje

Si la definición de paraje en la R.A.E. es "lugar en el campo aislado y singular", desde la D.O.P. Cebreros se ha buscado esa singularidad y mostrar en los vinos las diferencias que pueden ofrecer vinos de distintos parajes. Por ello, a propuesta de viticultores y elaboradores, se han determinado por el momento los parajes de los municipios de Burgohondo, Cebreros, El Hoyo de Pinares, Navatalgordo, El Tiemblo y Villanueva de Ávila. Para poder hacer uso de la mención 'Vino de Paraje' la mención debe ir seguida del nombre geográfico de uno de los parajes identificados en el área geográfica de la DOP Cebreros, siempre y cuando el vino amparado haya sido elaborado con un 100% de uvas procedentes de parcelas ubicadas en dicho paraje.

Vino de Parcela

En cada pueblo siempre se ha sabido que hay parcelas que por distintos motivos dan vinos con características diferenciadoras de otras parcelas, por ello, nace la mención 'Vino de Parcela', para que esos viñedos especiales se vean reflejados en las etiquetas de la D.O.P. Cebreros. Para poder hacer uso de la mención 'Vino de Parcela' el vino amparado tiene que haber sido elaborado con un 100% de uvas de una única parcela. Además, para que el terruño se vea más puramente representado la parcela debe de estar libre de productos químicos, por ello, o bien deberá ser una parcela certificada en ecológico o bien deberá presentar un análisis de suelo que certifique la no utilización de productos de síntesis.

Además, se ha modificado el porcentaje necesario de uva de la Unidad Geográfica Menor necesaria para poder hacer uso de dicha mención, pasando del 85% necesario hasta el momento al 100%, por ello, para poder hacer uso de las menciones 'Sierra de Gredos', 'Valle del Alberche', 'Valle de Iruelas', 'Valle del Tiétar' y 'Vino de Pueblo', la totalidad de la uva deberá proceder de cada una de estas unidades geográficas menores.

Otras modificaciones

Por un lado, se ha bajado el grado alcohólico mínimo de 12% a 11,5% en blancos y rosados y de 13% a 12,5% en tintos. Esto se debe a que las cepas jóvenes de las nuevas plantaciones, muchas de ellas cada vez buscando mayor altitud y orientaciones más frías, ofrecerán uvas con menos azúcares y por consiguiente con una menor graduación alcohólica.

Por otro lado, la acidez mínima expresado en tartárico también se ve reducida de 4 gr/l a 3,5 gr/l en blancos y de 4,5 gr/l a 4 gr/l en tintos y rosados. Se debe fundamentalmente al cambio de las condiciones climáticas, que ha provocado una disminución generalizada de la acidez en todas las variedades de uva.

Finalmente se han modificado los rendimientos máximos admitidos, pasando de ser de 6.000 kilos por hectárea a 8.000 kg por hectárea para todas las variedades. Este aumento se debe a que el contexto de los viñedos de la D.O.P. Cebreros ha cambiado en los últimos años.

En el momento de la primera redacción del Pliego de Condiciones de la D.O.P. Cebreros el viñedo que había en la zona debido a años de declive, era un viñedo que en su mayoría tenía una clara falta de cuidados por lo que los rendimientos eran bajos.

Progresivamente durante los últimos años estos cuidados han aumentado (arado, abonado, etc…) por lo que se ha observado un considerable aumento de rendimientos en un buen número de parcelas. Por otro lado, las nuevas inscripciones de viñedo en zonas con una alta densidad de plantación hacen que los rendimientos sean superiores.

Por último, durante los últimos tres años según los registros de la Junta de Castilla y León se han plantado/solicitado cerca de 100 hectáreas de viñedo nuevas. Los viñedos jóvenes ofrecen rendimientos superiores a los que ofrecen los viñedos viejos.

Puesto que el viñedo en el territorio D.O.P. Cebreros es un viñedo en secano este aumento de rendimiento no iría en detrimento de la calidad, ya que se trata de un rendimiento que la planta ofrece de forma natural.

La D.O.P. Cebreros, en constante movimiento.

La plantación de nuevos viñedos, el mayor cuidado de los viñedos viejos, los cambios en el clima, el mayor conocimiento del territorio y de sus particularidades hace que se haya visto necesario afrontar estas modificaciones con el fin de adaptarse a la nueva realidad a la que se enfrenta la D.O.P. Cebreros, una de las denominaciones más jóvenes del panorama vitivinícola nacional.

Tanto el Pliego de Condiciones como el listado de parajes se puede consultar en la sección Normativa de la web de la D.O.P. Cebreros.