Los responsables de Atrio y Barro se citan en un Encuentro Empresarial en Ávila

Los chefs y empresarios estrella Michelin Toño Pérez y José Polo (3 estrellas por su restaurante Atrio) y Carlos Casillas (1 estrella por su trabajo en Barro) protagonizarán el lunes, 10 de febrero, en la sede de Ávila de la Fundación Tatiana y a partir de las 12 horas, un exclusivo Encuentro Empresarial organizado por la propia Fundación en el que dialogarán en torno a la excelencia en el sector hostelero desde territorios considerados 'España vaciada'.

Con plazas limitadas, destinadas especialmente a empresarios y profesionales del sector, el encuentro contará también con la presencia de Darío Méndez, cofundador de El Tenedor, quien coordinará un diálogo en el que hablar sobre la tradición y la innovación, los negocios como activadores de la economía local, la importancia de los pequeños proveedores y el orgullo de pertenencia por encima de los indicadores puramente económicos.

El evento contará con dos partes: el diálogo entre los responsables de Atrio y Barro, con acceso gratuito, y un encuentro posterior de networking con comida en Sofraga Palacio, con coste de 45 euros. En ambos casos, y con un límite de 50 plazas, los interesados deberán inscribirse en la web de la Fundación y ser finalmente seleccionados (se dará prioridad a los profesionales y expertos del sector hostelero y agro).

4 estrellas Michelin

De Atrio (3 estrellas) se pueden leer muchos comentarios, en los que la palabra que coincide en más ocasiones es "estratosférico". Considerado el buque insignia de la buena mesa extremeña, ofrece una experiencia sobresaliente no solo en el contenido de los platos, si no en la arquitectura y entorno. Regentado desde hace tres décadas por Toño y José (Premios Nacional de Gastronomía, mejor cocinero y director de sala), trabajan y deleitan con virtuoso equilibrio entre tradición y vanguardia, a la que sumar la que probablemente sea la mejor carta de vinos del mundo.

Sobre Barro, estrella Michelin junto a otra Estrella Verde por su compromiso con la sostenibilidad, destaca, entre otros, su responsable, Carlos Casillas, el chef más joven de España en liderar una cocina que ha logrado estos galardones. Premiado recientemente con el Premio MICHELIN al Joven Chef (que le reconoce como el cocinero más prometedor del país), es un claro exponente del talento y la innovación a través de la cultura y la tradición.

¿Qué sería de estos restaurantes y de sus responsables sin las materias primas que tanto conocen y cuidan? ¿O sin la tradición agroalimentaria y ganadera de sus territorios? ¿O sin sus raíces, que les empuja a no renunciar a proyectar sus negocios desde sus territorios, aunque eso pueda suponer mayores dificultades de crecimiento de mercado?

Sobre estos temas disertarán en el Encuentro Empresarial del lunes, 10 de febrero, a las 12:00 horas, en la sede de la Fundación Tatiana, en la Calle Caballeros, 17.