Es leonés, tiene 24 años, estudia Hostelería en el CIFP Ciudad de León y aspira a convertirse en el 'Mejor joven cocinero del noroeste de España 2024'. Este fin de semana, Alberto Vallés estará en Santiago de Compostela para participar en la final de la segunda edición del certamen gastronómico 'Talentos by Abril'. Presentará sus propuestas culinarias en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, donde el próximo viernes 15 de marzo competirá -junto a otros siete finalistas de Galicia, Asturias, Cantabria o Euskadi- por ver quién brilla más en los fogones.

A partir de las 10 de la mañana, los ocho estudiantes finalistas llevarán a cabo sus platos, todos ellos basados en productos locales con sellos de calidad, DOP o IGP que aderezarán con aceites Abril, el aceite que patrocina este certamen gastronómico. El leonés Alberto Vallés competirá en el certamen con una chuleta de rodaballo al pilpil, alubias de La Bañeza con cecina de León y puerros de Sahagún.

La segunda edición del certamen ha duplicado este año la participación. En total, 23 jóvenes de ciclos medios y superior de cocina, procedentes de 13 centros de hostelería. 

Los otros siete finalistas del segundo certamen gastronómico son:

• Saúl Torrado, de 29 años, de IES Valle de Aller (Moreda de Aller, Asturias). Propuesta: Mousse de Abril.
• Lorea Seara, de 22 años, de CIFP Hostelería Publica de Galdakao (Bizkaia). Propuesta: Marmataki: Tataki de verdel sobre marmitako, acompañado de emulsión de piparras, aire txakoli y aceite.
• Andrea Collantes, de 20 años, de IES Peñacastillo (Santander, Cantabria). Propuesta: Canutillos rellenos de crema de naranja.
• María Cabanas, de 19 años, de CIFP Carlos Oroza (Pontevedra) con su receta: Queso con fresas.
• Gabriel Lourido, de 22 años, de CIFP Compostela (Santiago de Compostela). Propuesta: Unha tarde na sagrada.
• Jacobo Diz, de 21 años, de CIFP Paseo das Pontes (A Coruña). Propuesta: Aceites Abril, Arzúa, manzana y miel.
• Noel González, de 30 años, de IES Vilamarín (Ourense). Propuesta: Mar y Montaña de vieira y papada.

El jurado del concurso estará compuesto por Iñaki Bretal, chef del restaurante O Eirado da Leña de Pontevedra (una estrella Michelin), la cocinera Ainara López, y los periodistas o 'influencers' gastronómicos del noroeste de España Alfonso López, Ricardo Ezcurdia, Eufrasio Sánchez Martín, y Elena Pérez Canal, directora de Marketing de Aceites Abril.  

Desarrollo del certamen

Estos ocho seleccionados cocinarán en directo sus propuestas. Tras catar los platos, "el jurado valorará el trabajo global, teniendo en cuenta la destreza y técnicas de cocina, la innovación en la elaboración del plato, la utilización y unificación de productos locales o de kilómetro cero donde prime el aceite, la presentación, el sabor y la defensa por parte del candidato", informan desde la organización.

El certamen busca dar a conocer a los jóvenes cocineros, la importancia de trabajar con materias primas de proximidad y productos tradicionales, de la tierra.

El vencedor de esta segunda edición conseguirá un curso intensivo de formación en una de las escuelas de gastronomía más prestigiosas de España, situada en Euskadi, y su nombramiento como 'Cocinero residente de aceites Abril 2024', lo que le dará la posibilidad de realizar showcookings y maridajes en algunos eventos promocionales en los que participe la firma.

Los alumnos utilizarán y pondrán en valor materias primas como los quesos DOP de San Simón da Costa o de Arzúa–Ulloa, los vinos Rías Baixas, la miel IGP de Galicia o las fabas de Lourenzá. Tampoco faltarán en sus platos alubias de IGP La Bañeza (León), la sabrosa cecina de León IGP, las mieles DOP de Liébana (Cantabria), la miel IGP de Asturias, el queso DOP Gamoneu, los pimientos IGP de Gernika, o el txakolí DOP de Getaria (Euskadi).

Las trece escuelas participantes en la segunda edición de este certamen gastronómico son: CIFP Ciudad de León (León), CIFP La Flora (Burgos), IES Diego de Praves (Valladolid), IES Valle de Aller (Asturias), CIFP Hostelería y Turismo de Asturias (Gijón), Escuela de Hostelería Pública de Galdakao (Bizkaia), CIFP Carlos Oroza (Pontevedra), CIFP Paseo das Pontes (A Coruña), IES Sanxillao (Lugo), IES Vilamarín (Ourense), CIFP Manuel Antonio (Vigo), CIFP Compostela (Santiago) e IES Peñacastillo (Santander).